Le pain du fournil
Levain naturel · farine de tradition · fermentation 36 h
8,50 €BOULANGERIE ARTISANALE · PARIS 10e Aujourd’hui · 7h—19h ↗
PAIN AU LEVAIN · VIENNOISERIES · CAFÉDu temps.
Du temps.
De la farine.
Et rien de trop.
Un fournil de quartier où les pâtes reposent longtemps et où chaque fournée commence à la main.
Voir la fournée du jour ↓DEPUIS2012PARIS · CANAL
46 rue des Récollets · Paris 10eFARINES BIOLOGIQUES · LEVAIN NATUREL
Peu de pains.
Beaucoup d’attention.
Le Fournil défend une boulangerie simple et vivante. Une gamme courte, des farines choisies avec soin et le temps nécessaire pour laisser le levain faire son travail.
« Le bon pain ne se presse pas. »
02 · LA FOURNÉE DU JOURChoisissez
Choisissez
votre pain.
Chaque pièce est façonnée et cuite sur place. Les quantités suivent le rythme du four.
LE GESTE · CHAQUE MATIN
03 · NOTRE MÉTHODELa farine,
La farine,
l’eau,
le temps.
- 01
Nourrir le levain
Une culture vivante entretenue chaque jour dans le fournil.
- 02
Laisser fermenter
Entre 24 et 48 heures pour développer arômes et digestibilité.
- 03
Cuire à la pierre
Une croûte franche, une mie humide et une cuisson juste.
04 · AUTOUR DU FOURLe pain se
Le pain se
partage.
À midi, quelques tables accueillent tartines de saison, œufs, fromages affinés et café de spécialité. Une cuisine courte, née de ce qui sort du four.
Préparer ma visite ↗05 · NOUS TROUVERPoussez
Poussez
la porte.
Le pain est prêt quand il est prêt. Pour les grandes commandes, appelez-nous la veille.